食用菌功效成分的影响因素：生产加工方式

生产工艺对食用菌功效成分的保护及功能发挥，具有非常重要的意义，不当的加工工艺可能会导致功效成分的失活，从而无法达到应有的保健功能。



邱小燕等为规范茯苓产地初加工，开展了茯苓和茯苓皮蒸制加工最佳时间的参数研究，结果表明，随着蒸制时间的延长，茯苓的浸出物、总三萜含量、水溶性多糖、茯苓皮的总三萜含量在60～180 min时逐渐升高至最高，180 min后逐渐下降；茯苓皮浸出物、水溶性多糖含量，在60～150 min达到最高，此后又逐渐下降；蒸制时间对茯苓和茯苓皮的碱溶性多糖含量影响不大，从生产实际出发，建议其蒸制加工时间180 min为宜。

徐锦等考察了乙醇浓度对南宫28三萜提取的影响，发现生产抑制前列腺类的南宫28三萜相关产品，以80%乙醇提取所得的南宫28三萜质量及功效最佳。邓辰辰等为给予中试及以上规模的蝙蝠蛾拟青霉发酵液一定的喷雾干燥技术指导，开展了工艺参数的最优化研究，得出入口温度、发酵液密度、恒流泵转速及雾化器转速的最优参数依次为170℃、1.08 g/cm3、55 r/min和20 000 r/min，此条件所得干燥菌粉品质及理化指标较好。

（以上资讯来自 中国营养保健食品协会）